お便り

今回は 豚肉のロース 薄切りで試してみた。 前回までは漬けたものを焼いただけーの、簡単調理だったけど、 肉だけだとバリエーションに欠けるので、 もやしとしめじを足して肉野菜炒め風に。 まずは仕込み。 仕込みは前回とほとん [...]

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白神こだま酵母を使ってみたら、ラクなのですっかり愛用するように。 この酵母の香りが苦手とかって人もブログなんかで時々見るけど、私はわりと好きだなー。 で、今回はイングリッシュマフィン コーングリッツをまぶすつもりがうっか [...]

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お仕事でも、もちろんプライベートでも大変お世話になっている、パティスリー「アレグレス 広尾」さんの7周年パーティーに行って来ました。 17時には行くつもりだったけど、仕事に押されて1時間遅れで参加。 行ったら大盛況!! [...]

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ちょっと前っていうか、もう1ヶ月くらい前の話だけど、36歳の誕生日を迎えました。 干支4周目に入っちゃったかぁ、と思うと感慨深い。 1年間また充実した年齢にしたいと思います。 で、ダンナさんに、DAL-MATTO 西麻布 [...]

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前回、切っただけの野菜を漬け込んだ日にもう1品仕込んでおいたのが鶏のモモ肉。 仕込んでおいたとか書くと手間かかってそうだけど、塩麹をまぶして1日放置しただけ。 あ、焼きにくいので分厚いところに包丁を入れて適当な厚みにはし [...]

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ここで作ってた塩麹ができました。 っていうか、実は随分前にできてましてw でもって、手始めに残り野菜を浅漬に浅漬風に。 まずは野菜を適当に切って(今回は白菜と人参)、ジップロックに入れる。 そんで塩麹を適当に放り込む。 [...]

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こんな感じで仕込んでたグリーンレーズン酵母が良い感じに発酵できました。 これで酵母液の完成。 写真はちょっと泡が落ち着いたところだけど、蓋開けたときはもうちょっとシュワッとっていうか、ゴボゴボって感じで泡が出てくる。 炭 [...]

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柔らかめくるみパン

2011.10.10 17:04

いつも大きめに作っているくるみパンを、分割して小ぶりに作ってみた。 ・・・袋に入れる前にちゃんと写真撮ればよかったな。 前回から、グリストミルの割合を減らして、水分量をちょっとだけ増やしてみたのがよかったようで、ふわっと [...]

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このまえ作ったプレーンベーグルをベースにブルーベリーベーグルを作ってみた。 穴がない、ヘソなベーグルになっちゃったw ブルーベリーは乾燥のワイルドブルーベリーを使ってみたんだけど、もうちょい粒が大きいのがいいかも。 もし [...]

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超ーーーーーー珍しく仕事に近い備忘録。 Googleの「+(plus)」ボタンを付けてみました。 参照したのは、 http://kngy.net の 「Google +1 ボタンの設置方法 (WordPress対応)」と [...]

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RiN-iD

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