お便り

もはや仕入れ

2011.09.29 12:51

パンの材料で小麦粉とかは楽天でまとめ買いしてますが、最近はプロフーズがお気に入りです。 粉の種類が多いので色々使ってみたい派(他の流派があるかは知らんけども)にとってはすごい便利。 特に粉Naviのページを見てると色々使 [...]

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ここで作ったバゲットと同じ生地でリュスティックを焼いてみました。 バゲットの1/4量はそんなに多く感じないけど、チョコを入れると途端にボリュームアップして朝ごはんに出すとお腹いっぱいに。 朝なので糖分摂っても、若干罪悪感 [...]

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また懲りずにバゲットを焼くんだけど、なかなかクープがきれいに入ってくれないなぁ。 しかも今回は打粉が多かったせいか、今ひとつ美味しそうに見えない。 成形もミスっててなんか魔法使いの杖みたい。 まだまだ修行せな・・・。 □ [...]

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プレーンベーグル

2011.09.19 20:10

クリームチーズを挟んだシンプルなベーグルが食べたいなーと思ったので、プレーンベーグル。 もうちょっとツルッとピカッと艶が欲しいなー。 □材料メモ ・はるゆたかブレンド … 200g ・グリストミル ̷ [...]

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開封してそろそろ経ちつつあるグラハム粉を使おうと思ったので、具入りパン。 くるみを切らしてしまったので、手持ちのカシュナッツで作ってみた。 なんでカシュナッツがあるかというと、うっかりヘーゼルナッツと間違って買ったから。 [...]

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告知が遅くなってしまいましたが、会社のサイトを公開しました。 ユー・アール・ビー合同会社 http://urb.gr.jp/ 会社を立ち上げてもう1期目が終わりそうなこの時期にようやく公開となった次第ですが、紆余曲折があ [...]

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ここのとこ楽ちんなので白神こだま酵母ばっかり作ってたけど、塩麹を作ってるのもあって、久々にグリーンレーズンで自家発酵の酵母を作ってみる。 一番始めに作った時は途中でカビらしきものが早い段階で浮いてきてやり直す羽目になった [...]

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塩麹はじめました

2011.09.10 00:11

マンガで知って以来、作ってみたいなーと思ってた塩麹に手を出しました。 芸能人に関してはこと非ミーハーなのに、料理に関しては食べてみたい、作ってみたいという欲求がむくむくと湧いてでてくるから、ふっしぎー。 とかいってすっか [...]

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今回も白神こだま酵母を使って、オレンジピール入りのカンパーニュを焼いてみた。 ・オレンジピール ・・・ 50g(16.6%) ・タイプER(フランスパン用準強力粉) ・・・ 240g(80%) ・石挽き強力(グリストミル [...]

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くるみパン

2011.09.02 20:12

イースト菌、ホシノ酵母、自家発酵のレーズン酵母と使ってみたので、今回は白神こだま酵母ドライを使ってみた。 素パンにしようかと思ったけど休日なので具入りでくるみパン。 ☆参考書籍 定番パン(小黒きみえ) … く [...]

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RiN-iD

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  • Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食
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