お便り

焼きカレーパン

2011.11.21 20:20

前の日のメニューがカレーだったので、それを使ってカレーパンを作ってみた。 売っているものはだいたいパン粉を付けて揚げてあるものだけど、そんなに大量に揚げパンを作っても消費しきれないんで、焼いてしまえということで焼きカレー [...]

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水分不足か、発酵時間不足でパサパサ感の強かったグラハム粉のパンのリベンジ。 今回は本のレシピ通り、ドライフィグ(乾燥いちじく)とヘーゼルナッツを使って作ってます。 出来上がりの見栄えは前回もよかったけど、今回はちゃんと中 [...]

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誕生日のお祝いで連れてって貰ったDAL-MATTO 西麻布もそうだったけど、イタリアンやフレンチのお店に行くと小さいサイズのパンが良く出てくる。 あのサイズ感が良いとダンナさんからリクエストがあったので、朝食用にと作って [...]

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パンづくり歴も本格的に作るようになってから1年ちょっと。 地味に自己流のアレンジもするようになったんだけども、やっぱり酵母の種類によっていろんな違いがあって、時々苦戦してたりします。 ブログに載せない所でいろいろ失敗もあ [...]

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休みの日のブランチにしようとフィセルを焼きました。 バゲットと全く同じ生地だけど、フィセルは「紐」という意味らしいので、細く長くします。 クープは相変わらずバリっとは開いてくれない・・・まだまだ修行が必要ねー・・・。 見 [...]

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ベーコンエピ

2011.11.09 20:00

バゲットがそこそこ上手く焼けるようになってきたので(これとかこれとか)、前から作ってみたかったベーコンエピを作ってみました。 スライスベーコンを整形時に巻き込んで2次発酵、焼く直前にキッチンバサミで切り込みを入れて、左右 [...]

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ハマるというか、気にいると立て続けに作ってしまう。 前回に引き続き、またカンパーニュを焼きました。 でも同じカンパーニュだと面白く無いので、レーズン入りにしてみました。 レーズンなので、せっかくだから酵母は自家発酵のレー [...]

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実はちゃんと作るのは初めてのくせに、いきなり焼き比べとかって無謀w とか思いつつ、二種類同じ日に作って比べて見ました。 参考にした本はいつもお世話になっている、いつものこの本。 これのホシノ天然酵母(フランスパン種)を使 [...]

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白神こだま酵母を使ってみたら、ラクなのですっかり愛用するように。 この酵母の香りが苦手とかって人もブログなんかで時々見るけど、私はわりと好きだなー。 で、今回はイングリッシュマフィン コーングリッツをまぶすつもりがうっか [...]

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こんな感じで仕込んでたグリーンレーズン酵母が良い感じに発酵できました。 これで酵母液の完成。 写真はちょっと泡が落ち着いたところだけど、蓋開けたときはもうちょっとシュワッとっていうか、ゴボゴボって感じで泡が出てくる。 炭 [...]

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RiN-iD

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  • Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食
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